Какой процент обязаны оставлять судебные приставы с заработной платы для существования?

От зарплаты приставы имеют право удерживать 50 % долга.
но в вашем случае зарплату переводят на счет. для приставов же средства на счете - это просто средства в банке, которые блокируются полностью.
происходит это потому, что пристав не знает (не обязан выяснять), для чего предназначен счет, а банк - увы, не обязан этого сообщать.
вам нужно взять в банке выписку движений по счету (чтобы было видно, что туда поступает), а в бухгалтерии - справку, что на счет такой-то переводится зарплата, - и обратится в службу судебных приставов с заявлением, т. е. сообщить о том, что счет предназначен для выплаты зарплаты и только. арест с него должны снять и производить удержания в пределах ограничения.
кроме того, у вас имеется ребёнок. полагаю, он проживает с вами и вы его содержите? значит, можно попробовать обратиться с ходатайством к приставу о снижении процента выплат по долгу. или же - сразу в суд с заявлением о предоставлении рассрочки (ссылаясь, например, на отсутствие другого дохода, необходимость содержания несовершеннолетнего, на то, что при таком удержании у вас остается сумма ниже прожиточного минимума и т. п.)