Знакомая взяла кредит вписав мою мать без её согласия как поручителя. чем чревато всё это при неуплате кредита?

Без ее согласия и более того - без ее присутствия - вписать вашу маму поручителем было ну никак невозможно! она должна была лично подписать договор поручительства, явившись в банк. в противном случае - это мошенничество и подлог.
от поручительства она сможет отказаться только в одном случае: если докажет в суде, что договор поручительства является фальшивкой и ее подпись в нем подделана.