Не выдают диплом об образовании. что делать?

Прежде чем обращаться в суд-напишите коллективную жалобу в рособрнадзор ( а не в роспотребнадзор), пусть разберутся в ситуации. параллельно отправьте жалобу в прокуратуру. скорее всего, аккредитацию получить так и не удалось и в этом случае ваш вуз просто не имеет права выдавать вам дипломы гособразца. но в этом случае вам обязаны выдать дипломы самого вуза ( т. е. по образцу, устанавливаемому самим вузом, а не государством). другое дело, что мало куда с этим дипломом можно будет устроиться на работу.
насчет получения компенсации по суд. решению-надо видеть договор, который заключался с вузом ( если он заключался) и разбираться в том, как вас при поступлении информировали о том, что специальность не аккредитована.